PEMANFAATAN BIJI KETAPANG(Terminalia catappa) SEBAGAI SUMBER PROTEIN DAN SERAT PADA PRODUK MAKANAN STIK

Eman Darmawan

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi biji ketapang terhadap sifat kimia dan organoleptik stik yang dihasilkan, mengetahui tingkat substitusi yang tepat, sehingga dihasilkan stik yang disukai panelis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu pengaruh konsentrasi substitusi tepung biji ketapang yang terdiri dari 5 perlakuan. Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANAVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji lanjutan dengan Metode Duncan`s Multiple Ranges Test (DMRT) pada jenjang 5%.Substitusi tepung terigu dengan tepung biji ketapang berpengaruh terhadap stik yang dihasilkan,yaitu dapat menurunkan kadar air stikdan meningkatkan kadar protein dan serat stik.Substitusi tepung biji ketapang yang masih disukai oleh panelis adalah sampai pada subtitusi tepung biji ketapang 30% yaitu dengan nilai 3,52 dan kriteria stik yang dihasilkan mempunyai kadar air 3,67 %, kadar protein 15,10 %db, kadar serat 3,64 %db,warna kuning kecoklatan (2,95), agak terasa tepung terigu (3,35), dan renyah (3,60).

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.